Passatelli ai cannelli

Passatelli ai cannelli per 4 persone:

passatelli ai cannelli

I passatelli sono una delle più classiche minestre della provincia di Pesaro e Urbino, mi madre li faceva tassativamente in brodo e non brodo di dado ma quel brodo genuino fatto con la carne e le verdure unica variante al brodo di carne era il brodo di pesce fatto con i pelosini i merluzzi e altri pesci scelti ad hoc.
Adesso invece sempre più spesso i passatelli vengono serviti al sugo e devo dire che con alcuni sughi questa variante mi convince, come la ricetta che vi propongo oggi per chiudere in bellezza l’estate: i passatelli ai cannelli

Ingredienti:

500 gr pane grattato
6 uova
1/2 limone grattuggiato
1 cucchiaio di farina
parmigiano grattuggiato q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione:

• Impastate in un tagliere tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
• ponete i cannelli in una casseruola sul fuoco per farli aprire
• lavateli sotto l’acqua e togliete il pasto
• in una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato con olio e peperoncino
• versate il succco di cottura dei cannelli
• dopo che il liquido è ridotto aggiungete i cannelli e il brodo
• salate e legate la salsa con un roux di fecola e brodo
• Preparate i passatelli con l’apposito strumento, se non l’avete va bene anche lo schiacciapatate
• cuocete i passatelli in acqua bollente alata
• sscolateli e saltateli in padella con la salsa
• spolverate con prezzemolo tritato e servite caldo