Bouillabaisse alla Creola

Bouillabaisse alla Creola

Bouillabaisse alla Creola

Ieri abbiamo visto il brodetto fanese, la bouillabaisse e’ a cugina francese :).

La Bouillabaisse alla Creola e’ la classica zuppa di pesce provenzale con l’aggiunta dei sapori delle Indie occidentali come il peperoncino i peperoni e il rum.
I pesci adatti a questa zuppa sono la rana pescatrice, il branzino, il merluzzo, la spigola, l’orata, il pesce san pietro e naturalmente i crostacei misti.

Ingredienti per 6 persone:

3 kg di pesce misto eviscerato e spinato
12 ostriche nella conchiglia
100 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 peperone rosso
1/2 peperone verde
3 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino secco
un pizzico di fili di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di timo fresco
1 foglia di alloro
500 gr di pomodori maturi pelati e provati di semi
1 litro di fumetto bruno di pesce
sale q.b.
pepe q.b.
500 gr di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di rum scuro

Preparazione:

• eliminate dai pesci le squame, le code,le teste
• se preferite sfilettate i pesci ma le lisce danno sapore alla zuppa
• tagliate i pesci in grossi pezzi
• aprite le ostriche e tenetele a parte
• scaldate l’olio in una casseruola larga e aggiungete la cipolla, il sedano, i peperoni, l’aglio e i pezzetti di peperoncino
• sbriciolate fra le dita i fili di zafferano e aggiungeteli alle verdure
• cuocete a fuoco moderato per 5 minuti
• unite le erbe aromatiche, i pomodori, il brodo di pesce, il sale, il pepe e portate a ebollizione
• a fuoco basso fate cuocere per 30 minuti
• riportate alta la fiamma del fornello e aggiungete il pesce piu’ carnoso fate bollire per 8 minuti
• unite il pesce piu’ delicato e fate bollire per altri 6 minuti
• aggiungete le ostriche e i gamberetti dopo due minuti con il loro liquido di cottura
• togliere la casseruola dal fuoco e eliminare le foglie d’alloro
• aggiungete il rum
• servite la Bouillabasse calda in una zuppiera larga e cospargete con il timo fresco sbriciolato

La salsa rouille puo’ essere aggiunta alla zuppa o spalmata su croutes.
Adesso vediamo chi vincera’ l’Italia o la Francia? Aspetto i vostri giudizi!!!!