Tartara all’astice e mela verde

Sapete com’è nata la tartara? e non parlo solo della tartara all’astice su mela verde  è un’invenzione che viene addirittura attribuita alle popolazioni nomadi della Mongolia ( da qui il nome), solite consumare la carne dei cavalli abbatuti perche’ feriti o malati dopo averla posta per un’intera giornata tra la sella e il dorso del destriero:
l’attrito garantiva una macinatura pressoche’ perfetta della carne.
Ma veniamo a pensieri piu’ leggeri…. se in passato la tartara era esclusivamente di cavallo attualmenta questa pietanza e’ per lo piu’ realizzata con carne bovina e sopratutto con il pesce…la mia preferita accompagnate da verdura formaggio e oggi per le ricette folli di fuoridizucca ci associamo le mele verdi

Ingredienti:

300 gr. di polpa di astice
2 limoni
1 mela verde
2 patate
3 cucchiai di olio extravergine
sale
pepe

Preparazione:

• Lasciare riposare la polpa di astice per almeno 3 ore in frigorifero ricoperta con succo di limone
• tagliare a cubetti la mela verde e lasciatela marinare anche questa nel succo dell’altro limone in frigorifero per un’ora
• lessate le patate e lasciatele raffreddare
• tagliate le patate a fette e fate un letto su un piatto di portata
• Amalgamate la mela alla polpa dell’astice
• distribuite la tartare sul letto di patate e condite il tutto con olio, un pizzico di sale e uno di pepe
• guarnite con verdurine perche’ anche l’occhi vuole la sua parte……vedi foto